|
|
Tamme Eendenborst Met Vanille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*2 vanillestokjes
*4 tamme eendenborsten
*zout en peper
*1 eetlepel olijfolie
*8 stronkjes witlof
*reepjes schil van 1 sinaasappel
*2 eetlepels kristalsuiker
*5 eetlepels kalfsfond
*1 eetlepel appel-perenstroop
*1 eetlepel balsamico azijn
*50 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De gehalveerde vanillestokjes met een lardeernaald in de eendenborst steken. De vetkant van de eendenborst insnijden en de eend met de vetkant naar onderen ongeveer 8 minuten zachtjes bakken tot het vet voor een deel uitgesmolten is.
De eend omdraaien en op hoog vuur nog 2 tot 3 minuten bakken aan de vleeskant.
De eendenborst met zout en peper bestrooien en in aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.
In de olijfolie het witlof, sinaasappelschil en de suiker samen bakken tot het witlof gaar is. Voor de saus de kalfsfond met stroop en azijn verwarmen en de boter er in gedeelten doorheen roeren. Op smaak brengen met peper en zout. De vanillestokjes uit de eendenborst halen en de eend in plakjes snijden.
Serveren met witlof en de saus.
Het gerecht garneren met de gehalveerde vanillestokjes.
|
|
|